西游记里害死龙王的家伙，原本是条守时的鱼，为什么说原本呢？

鲥鱼的特别之处也在于那一身鱼鳞。洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮，鱼鳞之下储藏有丰富的脂肪，蒸熟之后，油脂渗入鱼肉之中，极其腴美惊艳。故烹饪鲥鱼并不去鳞，才能不让其原味流失，锁住它的鲜香，更讲究的甚至会拿金丝线串起鱼鳞以方便嘬食，此等高逼格的手法想必也只有大户人家才有，于是就有了文章开头故事里的那一幕。

蒸时不用去鳞的鲥鱼。图片：huitu.com

“鳞白皆成液，骨糜总是脂。甘腴谁克并，岁岁储相思”，鱼肉鲜嫩细腻，鳞片脂香四溢，这等美味自然让缺少油水的古人无比迷恋，怎能不火力全开一通赞美？“芽姜紫醋炙鲥鱼，此中风味胜鲈鱼”，这里被比下去的就是先前介绍过的古人交口称赞的江南第一鲜---“四鳃鲈”。<古人称赞的鲈鱼是什么？戳这里>

四腮鲈。图片：chinese-sturgeon.com

鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。和多数溯河产卵的鱼类一样，鲥鱼洄游时停止进食，游至扬子江一带，最是肥美，而若再往上溯游，脂肪消耗殆尽，味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍，而江西人不食。从明代起，鲥鱼就成为贡品。“船头密网犹未下，官长已备驿马送”，鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中，快马加鞭日夜兼程，直送皇城。讨圣上之欢喜，历朝历代都是如此，因此难能可贵的鲥鱼也有“出息鱼”之称。

鲥鱼进贡。

古人对鲥鱼的痴迷，除了因为鲜美之外，更重要的就是寻常百姓求而不得，有权有势者也得用心寻觅才能见其真身的这种心态。但集古人万般宠爱于一身的鲥鱼却非常多刺，美味而又磨人，张爱玲曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。世间让人着迷之物，恐怕皆如此。

酒糟蒸鲥鱼。图片：huitu.com