蛋糕，怎么烤才松软？教你正确做法，出锅蓬松绵密，香甜不腻

三、动手实操：步步为营，松软不塌

1. 蛋黄糊：温柔搅拌是王道

把蛋黄和蛋白彻底分离，装蛋白的盆必须无水无油无蛋黄！这是蛋白打发成功的前提。

蛋黄里加入约15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅匀，直到糖融化、蛋黄颜色稍变浅。

加入玉米油和牛奶，充分搅拌乳化。这步很重要！要搅到油水完全融合，看不到油花，像浓稠的淡奶油状。

筛入低筋面粉。过筛！过筛！过筛！（重要事情说三遍）这能让面粉更松散，避免结块。然后用“Z”字形或者画“1”字的手法，轻柔快速地混合均匀，切忌画圈搅拌！拌到细腻无干粉就停手，过度搅拌面粉起筋，蛋糕就会变硬。

2. 蛋白霜：打好基础，蓬松关键

蛋白盆里滴入几滴柠檬汁或白醋（去腥、稳定）。

用电动打蛋器先低速打至出现鱼眼大泡泡，加入三分之一细砂糖。

转中高速打发，泡沫变细腻、颜色变白时，加入第二次糖。

出现清晰纹路时，加入剩下的糖，转中低速继续打发。

打到湿性发泡偏干的状态！这是松软不塌腰的灵魂！提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角（硬性发泡）适合戚风，但新手容易打过导致开裂严重。更保险的是打到大弯钩状态（湿性发泡偏干），即提起打蛋头，蛋白霜尖端是弯弯的鸟嘴状，但整体挺立有光泽，盆倒扣蛋白霜不流动。宁可稍微欠一点点，也别打过！

3. 混合：翻拌手法决定命运

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样从底部往上翻拌，同时另一只手配合转动盆子。绝对不要画圈搅拌！画圈会严重消泡，蛋糕就蓬松不起来了。

混合均匀后，把这部分面糊倒回剩下的蛋白霜盆里。

继续用翻拌的手法，轻柔、快速、彻底地混合均匀。拌好的面糊应该是细腻、有光泽、体积充盈的状态。

4. 入模烘烤：温度时间定乾坤

将面糊从稍高处倒入干净无水无油的阳极活底模具（戚风专用模最好）。这样能震破大气泡。

倒入后轻震几下模具，震出内部大气泡。

立刻送入预热好的烤箱！烤箱预热很重要！一般需要提前10-15分钟预热。中下层，150度左右（具体温度根据自家烤箱脾气调整，通常范围在140-160度之间），烤50-55分钟。

烤制中途千万别开烤箱门！温度骤降是蛋糕塌陷回缩的元凶之一。

5. 出炉：倒扣冷却，完美定型

时间到，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净无湿面糊就熟了。

立刻取出！在台面上震几下（震出热气），然后马上倒扣在晾网上！一定要完全凉透（至少1-2小时）再脱模。这一步让蛋糕内部结构稳定，不回缩、不塌腰。

四、为什么你的蛋糕不够松软？常见问题扫雷

塌腰、回缩？蛋白没打到位或消泡了、没烤熟、没震热气、没倒扣或没凉透就脱模、面粉搅拌过度起筋。

开裂严重？蛋白打太硬（尖角太直）、烤箱温度偏高、面糊倒太满。

内部湿粘？没烤熟、烘烤温度偏低、配方水分过多。

高度不够？蛋白消泡严重、模具不匹配（太大）、蛋白没打发到位。

五、总结：松软蛋糕的终极奥义

烤出蓬松绵密的蛋糕，核心就是：选对面粉、蛋白打发恰到好处（湿性偏干）、翻拌手法正确避免消泡、烤箱温度精准预热充分、烤后操作规范（震+倒扣+凉透）。记住，温柔对待你的面糊，它就会回报你云朵般的口感！

看，是不是没那么难？掌握了这些“小心机”，你也能轻松端出让人惊艳的松软蛋糕！蓬松的组织，轻盈的口感，淡淡的蛋奶香，甜而不腻，这才是家的味道啊！下次朋友聚会，露一手，绝对收获一片赞叹！

你最想用这个松软基础配方，尝试做什么口味的蛋糕呢？快来评论区告诉我你的创意吧！返回搜狐，查看更多